Značka: šaláty

Určite sa pamätáte na nesmrteľné šaláty z čias minulých. Dostali sa mi do rúk, vlastne na obrazovku monitora, útržky z knihy “Receptúry studených pokrmov” a rád sa s Vami podelím. Originálne receptúry sú písané na 10kg hotového šalátu, ja som ich upravil na 1kg.

Parížsky šalát podľa ČSN, receptúra 50160

Suroviny potrebné na 1kg  parížskeho šalátu:

• 400 g parížskej salámy
• 180 g sterilizovaných sladkokyslých uhoriek
• 60 g sterilizovaného hrášku
• 25 g cibule
• 300 g majonézy (najlepšie doma robenej)
• 10 g cukru krupice
• 10 g soli (odporúčam pridávať až po ochutnaní podľa potreby)
• 20 g plnotučnej horčice
• 5 g octu
• 8 g worcesterovej omáčky
• 0,5 g mletého čierneho korenia

Postup prípravy:

Salámu a uhorky nakrájame na tenké pásiky, zmiešame s majonézou, hráškom a nadrobno nakrájanou cibuľou. Ochutíme octom. horčicou, cukrom, worcestrovou omáčkou a čiernym korením, podľa potreby osolíme. Necháme pol hodinu odležať v chladničke a podávame.

Vlašský šalát podľa ČSN, receptúra 50142

Suroviny potrebné na 1kg vlašského šalátu:

• 350 g prílohových zemiakov (uvarených deň vopred)
• 228 g šunkovej salámy (z bravčového mäsa)
• 90 g sterilizovaných sladkokyslých uhoriek
• 20 g sterilizovaného hrášku bez nálevu
• 32g zeleru (vareného)
• 48 g mrkvy (varenej)
• 20 g plnotučnej horčice
• 0,5 g mletého čierneho korenia
• 15 g octu
• 5 g worcesterovej omáčky
• 200 g majonézy (najlepšie doma robenej)
• 10 g cukru krupice
• 10 g soli (odporúčam pridávať až po ochutnaní podľa potreby)

Postup prípravy:

Zemiaky uvarené v šupke ešte za tepla ošúpeme a necháme vychladnúť. Vychladnuté ich nakrájame na rovnomerné pásiky alebo kocky , pridáme rovnako tvarované uhorky a zeleninu, salámu nakrájanú na pásiky, hrášok bez nálevu a všetko spojíme majonézou zmiešanou s horčicou a octom. Šalát osladíme, okoreníme, podľa potreby osolíme a ľahko premiešame. Necháme pol hodinu odležať v chladničke a podávame.

Bonus: domáca majonéza

Na základnú dávku budeme potrebovať:

• 3 žĺtka z vajec veľkosti M
• 210g čo je asi 250ml slnečnicového oleja (my sme zvykli dávať 2x1dcl “horčičák” doplna)
• na dochutenie soľ, cukor, ocot alebo citrónovú šťavu

Postup

Vajíčka a olej necháme odstáť, nech sa zohrejú na izbovú teplotu. Z vajíčok oddelíme žĺtka (bielka použijeme inde). Vložíme do misky a ideálne ručne (pohodlnejší môžu použiť ručný šľahač na nízke otáčky alebo kuchynský robot s metličkou) vareškou začneme miešať vajíčka, postupne po kvapkách prilievame olej. Keď zmes začne hustnúť a blednúť, môžeme začať olej pridávať jemným prúdom. Po zamiešaní poslednej kvapky oleja nám vznikne hustá masa, ktorú osolíme štipkou soli, osladíme štipkou cukru a dochutíme asi 1ČL citrónovej šťavy. Keď majonézu pripravujem do vianočného zemiakového šalátu, použijem vždy nálev z uhoriek.