Keďže patrím k tým šťastlivcom, ktorý aj počas tohto obdobia majú to šťastie a chodia do práce, som v situácii, že sem nestíham pridávať nové články. Dnes sa však pochválim novým receptom. Na internete som natrafil na recepty na falošný med, tak som sa rozhodol tento víkend vyskúšať púpavový.
Budeme potrebovať:
3 hrste púpavových kvetov
cca 750ml vody
šťavu z 1 citróna
1kg cukru
Takéto krásne púpavy nám rastú na záhrade.
Postup:
Natrhané kvety zalejeme vodou a necháme 24 hodín lúhovať prikryté v chlade. Potom ich scedíme a vytlačíme z nich všetku vodu. Pridáme šťavu z citróna a cukor. Povaríme na miernom ohni asi 45-60 minút, prelejeme do zaváraninového pohára a zatvoríme. Tento sirup má vynikajúcu chuť medu, akurát konzistencia je sirupovitá. Z ingrediencíí získame asi 1,5 litra medového sirupu.
Výsledok:
Medík z vlastnej záhrady, síce falošný, no chutí ako ozajstný.
Jednoduché a rýchle cesto na pizzu, ktoré pripravujem a hlavne časovo rýchlejšie ako objednávka z pizzérie. Je bez vajec a z ingrediencií, ktoré mávam bežne doma.
Na pizzu budeme potrebovať:
3 šálky hladkej múky (bežná šálka cca 2,5dcl)
1 instantné droždie 10g
1/2 káv.lyžičky soli
1 šálka teplej vody alebo srvátky približne 50°C
2 PL olivového oleja
na potretie paradajkový pretlak
prílohy podľa chuti
Postup
Zmiešame 1 šálku teplej vody alebo srvátky cca 50°C s 1 šálkou múky a pridáme droždie. Premiešame rukou na hladkú hmotu a postupne pridávame zbytok múky, soľ a ku koncu aj olej, kým nám nevznikne vláčne cesto.
Cesto rozprestrieme na vymastený plech, ja používam plechy s etažérom, nakoľko u nás idú na odbyt rôzne druhy, no dnes som si urobil veľký plech. Cesto potrieme paradajkovým pretlakom a navrstvíme prílohy podľa chuti. Ja som použil šunku, plátkový syr, olivy, drvené paradajky z konzervy, cibuľu nakrájanú na plátky a mrazenú kukuricu.
Pečieme 10-13 minút v predohriatej rúre pri teplote 220°C (pri teplovzdušnej rúre 8-10 min na 200°C). Ja zvyknem používať horné/spodné ohrievanie alebo pizza program. Po určenom čase ešte skontrolujeme kraj kôrky a ak nám vyhovuje, podávame.
Každoročne na jar nám začína sezóna na záhrade. Práca, relax, zábava a častejšie prespávanie. Niekedy na hajloku strávime aj týždeň v kuse. A počas letných dní a nocí nám aj tento sirup pomáha prežiť horúčavu, či už ako základ sviežich limonád alebo miešaných nápojov.
Budeme potrebovať:
3ks limetky
1ks citrón
40g kyselina citronová
1,5-2kg cukru
1l vody
Domáce sirupy čakajúce na použitie: obr.1 – agátové sirupy, obr.2 – limetkový sirup, levandulový sirup v tmavých fľašiach.
Postup prípravy:
Limetky a citrón poriadne umyjeme. pokrájame ich na plátky. Zalejeme vodou a necháme 48 hodín odstáť v tmavej miestnosti, občas premiešame. Po dvoch dňoch postavíme na oheň, pridáme kyselinu citrónovú a cukor. Varíme na miernom ohni za občasného miešania, až kým sa cukor úplne neroztopí. Necháme vychladnúť. Ešte vlažné precedíme a nalejeme do predom umytých a pripravených fliaš. Skladujeme v tme a chlade. Ja ich mám v špajzi, no otvorené odkladám do chladničky.
Do džbánu vložíme aktuálne dozrievajúce ovocie, plátky citrónu a limetky, mätové a medovkové lístky, limetkový sirup podľa chuti a zalejeme vodou. Podávame chladené.
Nakrájam si limetku na štvrtinky, vložím do vyššieho pohára, pridám cukor a mätové lístky, všetko pomačkám paličkou na to určenou, pohár doplním ľadom po vrch, nalejem rum a dolejem sódou. Pohár ozdobím plátkom limetky, mätovými lístkami, pridám slamku a vychutnávam. Ideálny nápoj na letnú párty alebo do vírivky.
Tip na nákup:
Cez leto si človek rád pochutná na chladených nápojoch. Keďže máme radi miešané nápoje a naša chladnička s výparníkom má malú kapacitu, rozhliadal som sa po výrobníku ľadu. Po dlhšom skúmaní som nakoniec vybral pár modelov, no kým nehovoríme o profesionálnych strojoch, tak je to jedno, ktorú značku si vyberieme. Veľký výber výrobníkov ľadu má značka KLARSTEIN, no ja som si nakoniec vybral ako tip na výhodný nákup značku SENCOR.
Môj tip na výrobník ľadu:
Výrobník ľadu SENCOR SIM 3500SS
Výrobník ľadu SIM 3500SS značky Sencor je ideálnym pomocníkom pre prípravu párty, osláv a v sparných letných dňoch. Doplňte iba vodu, stlačte tlačidlo a užívajte si kocky ľadu už za 9 minút.
Dnes som dostal chuť na sladký obed. Jednoduchý, časovo stredne náročný a hlavne zrealizovateľný z prísad, ktoré sa nachádzajú bežne v domácnosti. Pre “lenivca” ako som ja ideálny obed 😀 . A pre čo ten názov “bohatý”? Bežne sa používa 350g ryže, no ja používam skoro dvojnásobok, nákyp je hutnejší a sýtejší. Ovocie pridávam iba ako prílohu, nie každý v rodine má rád ovocie v nákype.
ovocie, riedky lekvár, šľahačka – podľa chuti ako príloha
Postup:
Ryžu prepláchneme, dáme do hrnca, zalejeme polovicou mlieka, pridáme štipku soli a varíme za stáleho miešania na miernom ohni. Postupne ako sa mlieko odparuje a vsiaka do ryže, prilievame ďalšie až kým nevznikne hustejšia kaša. Odstavíme a necháme trochu vychladnúť.
Vymažeme si pekáč maslom a vysypeme strúhankou. Do mierne vychladnutej zmesi pridáme maslo, práškový cukor, vanilínový cukor, žĺtka a premiešame. Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh, ktorý vpracujeme do zmesi. Tú vylejeme do pekáča a vložíme do predom vyhriatej rúry na 180°C. Pečieme 35-40 minút. Pred koncom pečenia špajdlou skontrolujeme či je nákyp prepečený.
Podávame s obľúbeným kompótom alebo riedkym lekvárom, poliaty sirupom, so šľahačkou, posypaný práškovým cukrom. Pri tomto sa naozaj medze nekladú. Dnes som si vybral kombináciu javorového sirupu s príchuťou brusnice a práškového cukru.
Určite sa pamätáte na nesmrteľné šaláty z čias minulých. Dostali sa mi do rúk, vlastne na obrazovku monitora, útržky z knihy “Receptúry studených pokrmov” a rád sa s Vami podelím. Originálne receptúry sú písané na 10kg hotového šalátu, ja som ich upravil na 1kg.
Parížsky šalát podľa ČSN, receptúra 50160
Suroviny potrebné na 1kg parížskeho šalátu:
400 g parížskej salámy
180 g sterilizovaných sladkokyslých uhoriek
60 g sterilizovaného hrášku
25 g cibule
300 g majonézy (najlepšie doma robenej)
10 g cukru krupice
10 g soli (odporúčam pridávať až po ochutnaní podľa potreby)
20 g plnotučnej horčice
5 g octu
8 g worcesterovej omáčky
0,5 g mletého čierneho korenia
Postup prípravy:
Salámu a uhorky nakrájame na tenké pásiky, zmiešame s majonézou, hráškom a nadrobno nakrájanou cibuľou. Ochutíme octom. horčicou, cukrom, worcestrovou omáčkou a čiernym korením, podľa potreby osolíme. Necháme pol hodinu odležať v chladničke a podávame.
10 g soli (odporúčam pridávať až po ochutnaní podľa potreby)
Postup prípravy:
Zemiaky uvarené v šupke ešte za tepla ošúpeme a necháme vychladnúť. Vychladnuté ich nakrájame na rovnomerné pásiky alebo kocky , pridáme rovnako tvarované uhorky a zeleninu, salámu nakrájanú na pásiky, hrášok bez nálevu a všetko spojíme majonézou zmiešanou s horčicou a octom. Šalát osladíme, okoreníme, podľa potreby osolíme a ľahko premiešame. Necháme pol hodinu odležať v chladničke a podávame.
210g čo je asi 250ml slnečnicového oleja (my sme zvykli dávať 2x1dcl “horčičák” doplna)
na dochutenie soľ, cukor, ocot alebo citrónovú šťavu
Postup
Vajíčka a olej necháme odstáť, nech sa zohrejú na izbovú teplotu. Z vajíčok oddelíme žĺtka (bielka použijeme inde). Vložíme do misky a ideálne ručne (pohodlnejší môžu použiť ručný šľahač na nízke otáčky alebo kuchynský robot s metličkou) vareškou začneme miešať vajíčka, postupne po kvapkách prilievame olej. Keď zmes začne hustnúť a blednúť, môžeme začať olej pridávať jemným prúdom. Po zamiešaní poslednej kvapky oleja nám vznikne hustá masa, ktorú osolíme štipkou soli, osladíme štipkou cukru a dochutíme asi 1ČL citrónovej šťavy. Keď majonézu pripravujem do vianočného zemiakového šalátu, použijem vždy nálev z uhoriek.
Každoročne v decembri pred Vianocami pripravujem obľúbenú čínsku ostrokyslú polievku. Je to taká naša tradícia. A napriek tomu, že jej stále urobím za veľký hrniec, nemá dlhú životnosť. No a takto ju pripravujem ja.
Kačacie stehná opláchneme, orežeme nadbytočný tuk, necháme len približne polovicu, aby vývar nebol veľmi mastný (z orezaného tuku si samozrejme vypečieme oškvarky). Postavíme veľký hrniec vody, do ktorej vložíme stehná a varíme, kým nie sú úplne uvarené. Počas varu oberáme penu odpeňovačkou, nech je vývar ako tak číri. Z vývaru vyberieme stehná, necháme vychladnúť, ideálne na balkóne a vykostíme ich. Vývar si precedíme, no nie je to potrebné.
Všetky ostatné pevné prísady si nakrájame na drobno. Mäso, huby, bambusové výhonky a mrkvu na tenké pásiky a tofu na kocky, ktoré sme si prichystali prvé a namočili v sôjovej omáčke. Takto nachystané prísady vložíme do vývaru, ktorý sme medzitým postavili na mierny oheň, osolíme, ochutíme čínskym a bielym korením, pridáme cukor, chilli omáčku, sójovú, ustricovú a hubovú omáčku, sezamový olej, víno a ocot. Zmes prevaríme ešte asi 30-45 minút.
Môj osvedčený postup ochutenia: Ocot pridávame podľa potreby, ja zvyknem postupne po 1 lyžici ryžového a balsamica, premiešam a ochutnám. Ak je potrebné pridám ešte jednu dávku a pred koncom varenia ešte raz vyskúšam ostrokyslosť. Ak je potrebné, tak ešte pridám aj ocot a chilli. Chuť môžeme ešte doladiť Maggi tekutým korením (alternatívne ak mám čerstvé bylinky – ligurček a list z polievkového stromu, tieto vložím do vody už pri varení kačacích stehien a po dovarení vyhodím)
Pred ukončením varu si rozmiešam Solamyl vo vlažnej vode (cca 3PL na 1l vývaru) a postupne pridávam do vývaru za stáleho miešania, kým nedosiahnem dostatočnú hustotu. A prichádza na rad už len posledná prísada a to vajcia. Tie si poriadne rozmiešame v miske a vylejeme bez miešania do polievky. Zamiešame až keď sa trochu zrazí!!!
Naberieme najlepšie ešte horúce do misiek a podávame.
Ak sa Vám moje články páčia, prihláste sa k pravidelnému odberu a už nikdy nezmeškáte novinky z blogu Záhrada na streche
4-4,5 litra mierne posolenej vody dáme variť s rebrami a bobkovým listom. Pokiaľ sa rebrá pomaly varia, nakrájame si na kocky cibuľu, roztlačíme cesnak alebo ho nakrájame nadrobno, klobásu nakrájame na menšie krúžky, ak používame klobásovú zmes vytvarujeme guľky, slaninu nakrájame na kocky tiež. Poznámka: Ja používam klobásu určenú na pečenie približne jednu nožičku, alebo si vyrobím klobásovú zmes z mletého mäsa a dochutím podľa seba.
Keď je mäso na rebrách skoro mäkké (cca 20-40min) pripravíme si zápražku: opražíme slaninu na panvici, kým nepustí masť, na tom opražíme cibuľu s cesnakom, posypeme múkou a vymiešame do hladka, pridáme sladkú papriku, paprikový krém a rascu a vymiešame znovu do hladka. Túto zápražku pomaly vlejeme do polievky, do ktorej sme medzičasom vložili kapustu a klobásu.
Varíme na miernom ohni ešte približne 20 minút. Po tomto čase odoberieme trochu horúcej šťavy, zmiešame so smotanou a vlejeme naspäť do polievky. Ešte chvíľu povaríme a vypneme. Kvalitný novoročný vyprošťovák je týmto hotový. Ja nikdy neodolám a ochutnám ho ešte teplý, keďže ho pripravujem deň-dva dopredu, no najlepší je aj tak na Nový rok.
A takto vyzerá výsledok. Nachystaný na Nový rok 2020
Poznámka na záver: Nakoľko nemám veľmi rád údené, zvyknem údené nahradiť len kožou zo slaniny a kúskami pliecka alebo stehna. Ak mám, tak zvyknem pridať aj hríby na spestrenie. A aby bola kapustnica kyslá, kapustu nikdy nepreplachujem a prikúpim si minimálne 0,5litra šťavy z kyslej kapusty, no a keď zabudnem, kyslosť pridávam octom, ale to už nie je ono.
Dáme variť Salko v konzerve do vody na cca 2-2,5hodiny. Medzitým si pripravíme puding podľa návodu. Aby nám nestuhol, počas chladnutia občas premiešame. Uvarené Salko necháme vychladnúť, dáme do mixéra, pridáme puding a whiskey alebo rum (na začiatok stačí 3dcl, postupne prilievame podľa chuti) a mixujeme do hladka. Naplníme do fliaš a dáme odležať na pár dní do chladničky. Z jednej dávky vyrobíme asi 1l nápoja.
Vínové pečivo
Jednoduché pečivo, ktoré si obľúbi každý. Budeme potrebovať nasledovné:
Zo smetolu, múky a bieleho vína si vypracujeme cesto, ktoré potom necháme 1/2 hodiny odstáť v chladničke, vyvaľkáme ho, asi na hrúbku 3-4mm, približne ako zvykneme linecké a vykrajujeme ozdobnými vykrajovačmi, ideálne tými najmenšíme, nakoľko je pečivo po upečení veľmi krehké. Pečieme na papieri na pečenie asi 20-24minút pri tepote 170°C, ešte horúce obaľujeme v zmesi vanilínového a práškového cukru. Z jednej dávky je koláčikov asi na dva veľké plechy.
Stretávam sa s rôznymi receptami na túto pochúťku a podaktoré som aj vyskúšal. Experimentoval som, no nebolo to ono, až kým som nenarazil na stránku s maďarskými národnými receptami (v maďarčine samozrejme) a osvojil som si tento originál.
Čo budeme potrebovať
1,5 kg hovädzej nožiny a orezu
0,8 kg cibule žltej
5 PL bravčovej masti
2 PL červenej papriky (odporúčam originálnu maďarskú)
2 ČL mletej pálivej papriky (tú mám z domáceho zdroja)
2 ks zelenej papriky
1 PL paprikového krému
4 ks paradajky
1PL soľ
Sladká mletá paprika a paprikový krém (používam občas aj Pirosarany paprikový krém)
Postup
Mäso si nakrájame na kocky. Cibuľu nadrobno nakrájame a na masti upečieme do zlatova, trochu necháme aj skaramelizovať, ale dávame pozor aby sa nepripiekla, tak zvýrazní chuť. Pridáme nakrájané paradajky a vytvoríme si hustú kašu. Ak sú paradajky príliš vodové, necháme odpariť vodu, zmes nesmie byť riedka. Do tejto cibuľovo-paradajkovej zmesi vmiešame mletú sladkú aj pálivú papriku a aby sme dosiahli peknú červenú farbu, pridáme polievkovú lyžicu paprikového krému.
Do tohto základu vložíme mäso a pri stálom miešaní ho sparíme. Posolíme a ďalej miešame až kým sa mäso nezatiahne. Pridáme na krúžky nakrájanú papriku, ktorá pridá typickú chuť gulášu. Ak milujete pikantné môžete pridať ešte feferónku alebo chilli, no osobne neodporúčam, pikantnosť si vie každý pridať dodatočne podľa potreby. Podlejeme trochu vodou, tak akurát aby sa mäso zalialo, prikryjeme a na najmenšom ohni varíme.
Postupne ako sa voda odparuje tak vždy pridávame ďalšiu po troške, občas pomiešame a varíme až kým nám mäso nezmäkne. Asi po dvoch hodinách sa zbytočná voda odparí a ostane nám len hustý guláš. Mäso by malo byť mäkučké.
Hotový maďarský guláš podávame s haluškami, bielym čerstvým chlebom alebo knedľou.
Prajem dobrú chuť a gurmánsky zážitok.
Maďarský guláš s domácou griotkou – vynikajúci letný obed na hajloku
Záhrada na streche 