Posted in Recepty

Recepty: 2 nesmrteľné šaláty podľa ČSN

Určite sa pamätáte na nesmrteľné šaláty z čias minulých. Dostali sa mi do rúk, vlastne na obrazovku monitora, útržky z knihy “Receptúry studených pokrmov” a rád sa s Vami podelím. Originálne receptúry sú písané na 10kg hotového šalátu, ja som ich upravil na 1kg.

Parížsky šalát podľa ČSN, receptúra 50160

Suroviny potrebné na 1kg  parížskeho šalátu:

  • 400 g parížskej salámy
  • 180 g sterilizovaných sladkokyslých uhoriek
  • 60 g sterilizovaného hrášku
  • 25 g cibule
  • 300 g majonézy (najlepšie doma robenej)
  • 10 g cukru krupice
  • 10 g soli (odporúčam pridávať až po ochutnaní podľa potreby)
  • 20 g plnotučnej horčice
  • 5 g octu
  • 8 g worcesterovej omáčky
  • 0,5 g mletého čierneho korenia

Postup prípravy:

Salámu a uhorky nakrájame na tenké pásiky, zmiešame s majonézou, hráškom a nadrobno nakrájanou cibuľou. Ochutíme octom. horčicou, cukrom, worcestrovou omáčkou a čiernym korením, podľa potreby osolíme. Necháme pol hodinu odležať v chladničke a podávame.

Majonézové šaláty
Obrázok od Sinan COŞKUN z Pixabay

Vlašský šalát podľa ČSN, receptúra 50142

Suroviny potrebné na 1kg vlašského šalátu:

  • 350 g prílohových zemiakov (uvarených deň vopred)
  • 228 g šunkovej salámy (z bravčového mäsa)
  • 90 g sterilizovaných sladkokyslých uhoriek
  • 20 g sterilizovaného hrášku bez nálevu
  • 32g zeleru (vareného)
  • 48 g mrkvy (varenej)
  • 20 g plnotučnej horčice
  • 0,5 g mletého čierneho korenia
  • 15 g octu
  • 5 g worcesterovej omáčky
  • 200 g majonézy (najlepšie doma robenej)
  • 10 g cukru krupice
  • 10 g soli (odporúčam pridávať až po ochutnaní podľa potreby)
Veľký výběr exotických ingrediencíí zo všetkých kůtov sveta

Postup prípravy:

Zemiaky uvarené v šupke ešte za tepla ošúpeme a necháme vychladnúť. Vychladnuté ich nakrájame na rovnomerné pásiky alebo kocky , pridáme rovnako tvarované uhorky a zeleninu, salámu nakrájanú na pásiky, hrášok bez nálevu a všetko spojíme majonézou zmiešanou s horčicou a octom. Šalát osladíme, okoreníme, podľa potreby osolíme a ľahko premiešame. Necháme pol hodinu odležať v chladničke a podávame.

Majonézový šalát 01
Obrázok od perovict z Pixabay

Bonus: domáca majonéza

Na základnú dávku budeme potrebovať:

  • 3 žĺtka z vajec veľkosti M
  • 210g čo je asi 250ml slnečnicového oleja (my sme zvykli dávať 2x1dcl “horčičák” doplna)
  • na dochutenie soľ, cukor, ocot alebo citrónovú šťavu

Postup

Vajíčka a olej necháme odstáť, nech sa zohrejú na izbovú teplotu. Z vajíčok oddelíme žĺtka (bielka použijeme inde). Vložíme do misky a ideálne ručne (pohodlnejší môžu použiť ručný šľahač na nízke otáčky alebo kuchynský robot s metličkou) vareškou začneme miešať vajíčka, postupne po kvapkách prilievame olej. Keď zmes začne hustnúť a blednúť, môžeme začať olej pridávať jemným prúdom. Po zamiešaní poslednej kvapky oleja nám vznikne hustá masa, ktorú osolíme štipkou soli, osladíme štipkou cukru a dochutíme asi 1ČL citrónovej šťavy. Keď majonézu pripravujem do vianočného zemiakového šalátu, použijem vždy nálev z uhoriek.

Klarstein kuchynský robot

Bella Rossa kuchynský robot

Cena: 89,90 € (cena s DPH)

Autor:

Študoval som na SPŠ Stavebnej v Nitre odbor Pozemné staviteľstvo, pracoval ako predavač a vedúci predajne s náradím a záhradnou technikou, ktorú som aj prevádzkoval . Po jej zavretí som sa živil ako stavebný technik/majster HSV pre rôzne firmy a stavby. Momentálne pracujem sám na seba a rozbieham projekt výstavby drevodomov pre mladých. Rád sa učím nové veci a postupy. Vo voľnom čase sa venujem papierovému modelárstvu, domácemu majstrovaniu, záhradníčeniu a vareniu. Aj vďaka týmto záľubám som sa dostal k blogovaniu.

Pridaj komentár

Zadajte svoje údaje, alebo kliknite na ikonu pre prihlásenie:

WordPress.com Logo

Na komentovanie používate váš WordPress.com účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Twitter picture

Na komentovanie používate váš Twitter účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Facebook photo

Na komentovanie používate váš Facebook účet. Odhlásiť sa /  Zmeniť )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.